Почему в Таиланде пища острая? Или как южная кухня зажгла Королевство Таиланд.

Многие кто собирается в Таиланд слышали о тайской кухне и ее остроте. На самом деле тайская кухня не вся острая и искать привычную пищу долго не придется. Десятилетия назад, люди в Бангкоке использовали для приготовления блюд карри (которое появилось в Центральном регионе очень давно), и не чувствовали необходимости искать нечто новое, тем более острое. Основными блюдами тайской кухни считались:

  • «Каенг сом пла чон» (kaeng som pla chon): кисло-сладкий, слегка пряный суп, похожий на блюдо с рыбой змееголов со свежими овощами.
  • «Каенг пет кай» или «Каенг пет му» (kaeng Phet Kai, Kaeng Phet Mu): пряный красный кокосовый крем на основе карри с курицей или свининой.
  • «Каенг кхио ван ныа» (kaeng khio WAN Nuea): другой пряный кокосовый крем на основе карри, приготовленный с говядиной.
  • «Пад пхет пла дук» (Phat Phet pla duk): острый жаренный сом.
  • «Пла чон пхат куеанг каенг» (pla chon phat khueang kaeng): рыба-змееголов жаренная в масле с острыми приправами.
  • свинина или креветки, обжаренные с чесноком и перцем; «Каенг лиенг» (Kaeng Lieng): пряный овощной суп.
  • «Том Ям» - кисло-острый суп с травами и морепродуктами.
  • «Ям блюда»: горячий кислый салат с перцем чили и лаймом).
  • и все виды «Хама прик» (Нама phrik): чили-соус, который едят с овощами.

Знакомство с южной тайской кухней началось около 40 лет назад. Впервые блюда южных регионов появились в провинции Тхон Бури, первые были:

  • «Каенг Тай пла» (Kaeng tai PLA): чрезвычайно острое карри из сброженных внутренностей рыбы;
  • «Каенг луанг» (Kaeng lueang): другое огненное блюдо, вариант кисло-сладкого, слегка острого супа из центрального региона;
  • «Пад салау кап капи сай кунг» (phat sataw kap kapi sai kung): жаренная фасоль с капи (капи - продукт при производстве рыбного соуса) и креветками;
  • Свинина или креветки, жаренные в солено-сладком соусе;
  • Морская рыба, обжаренная с куркумой.

Популярность и всеобщую известность этим блюдам принесла их острота. По остроте блюда центрального региона можно сравнить с детским садом, в то время как блюда южного региона с кандидатами наук.

Этот супер-острый вкус добавил новые яркие оттенки в спектр ароматов страны. Горячие блюда южных регионов день за днем, нарушили распорядок тайской кухни центрального региона. Их также начали сопровождает множеством свежих овощей. Люди заметили, что, хотя они не могут есть южную пищу каждый день, если они держаться подальше от нее слишком долго, они начинают скучать по ней.
Со временем, южная пища распространилась по всей стране. На севере ее подавали в Чиангмае, также появился ряд ресторанов, которые подают ее в крупных городах региона Исан. Первоначально ее продавали повара родом с юга, из местных образовавшихся диаспор.

В тоже время, центральная тайская кухня начала распространяться на север и в регион Исан. Причина была та же, что и при распространении южных блюд в Бангкок - это было долгожданное отступление от обычного постулата. С одной стороны, кокосовый крем не использовался в северном регионе и регионе Исан для приготовления пищи. Когда люди попробовали карри из центрального региона, сделанный с кокосовым кремом, они обнаружили новый вкус. Кроме того, кари из центрального региона часто был приготовлен с рыбой-змееголовом или с соленой рыбой. В то время рыба-змееголов считалась деликатесом в Северном Таиланде, а соленая морская рыба была в новинку. Однако, карри с рисом было простой доступной едой, и на большинстве железнодорожных и автобусных станций всегда находился ларек, который продавал этот вид еды из центрального региона за низкую цену.

В южной части Таиланда, почти 100% хороших ресторанов  подавали карри с рисом, на манер южных блюд. Они отличались друг от друга в зависимости от провинции, в которой они находились, в основном, мусульманских или китайских. В мусульманском заведениях, например, предлагали баранину с карри и курицу, также подавали очень острую говядину. Китайские магазины в таких местах, как Пхукет и Сонгкла, продавали жаркое из острых свиных косточек или рыбы.

Центральный регион по-прежнему является вместилищем своих традиционных блюд: острый кокосовый крем на основе карри, с шариками из мяса рыбы, кисло-сладкий, слегка пряный суп, сделанный с различными овощами, свинина с карри, похожее на блюдо с кокосовым кремом, «пад пед пла дук и хау мок» (phat phet pla duk and haw mok): мясо рыбы и травы парятся в острой приправе карри с кокосовым кремом. В некоторых провинциях есть особые местные блюда. В Канчанабури, например, есть «Каенг Па» (Kaeng pa): очень острое карри сделанное без кокосового крема с любой рыбой или говядиной, и «Пад пет му па» (Phat Phet mu pa): горячее жаркое сделанное с мясом кабана). В Районге есть «Каенг Му Кап Бай Чамуанг»: мягкая, сладкая свинина карри, приготовленная с хрустящими листьями местного дерева, а Чантабури имеет жаркое из острой свинины с нежными корнями кардамона. Все они являются фирменными блюдами своих провинций.

Есть довольно много хороших южных ресторанов в Центральном регионе, причем около 40% из них находятся в Бангкоке. За пределами столицы их труднее найти, примерно по одному-два ресторана на провинцию.

На севере и в Исане они довольно широко распространены. Есть целый ряд заведений в Лампанг, Паяо, Нан и Питсанулок, и даже не очень большие провинции могут похвастаться несколькими ресторанами, которые предлагают южные блюда. В таких провинциях, как Маха Саракхам и Мукдахан в Исане, заведения, которые продают южные блюда, известны не менее, чем те, которые предлагают блюда центрального региона. Существует один специальный ресторан в Накхон Паном, который смешивает блюда центрального региона с лаосскими и вьетнамскими рецептами.

Если обобщить в общенациональном масштабе тайскую кухню с учетом текущих разновидностей карри, можно получить представление о том, что ждет ее в будущем. Рецепты из центрального региона и с юга завоевали сердца тайцев в любой части страны. Самыми популярными блюдами центрального региона являются:

  • «Каенг кио ван лук чин пла крайм хау мок» (kaeng кhio wan luk chin pla kraim haw mok): рыба с острым карри смешанным с кокосовым кремом;
  • “Таут ман» (thawt man): жареные пирожки с истолченными рыбой или креветками);
  • «Пад пет пла дук, панаэнг, ныа» (phat phet pla duk, phanaeng, nuea): острый жаренный сом, утка, гусь, или другие виды мяса, тушенные с ароматными китайскими специями).

В южном регионе фавориты:

  • «Каенг тай пла»: чрезвычайно острое ,карри из сброженных внутренностей рыбы;
  • «Каенг луанг”: другое огненное блюдо, вариант кисло-сладкого, слегка острого супа из центрального региона.
  • Все признаки указывают на то, что продукты такого рода остаются популярными уже давно.
  • По всей стране люди тяготеют к огненному жару пищи южного региона настолько, что повара могут ненароком поднять планку остроты блюд центрального региона до «южных границ».



Заказ тура

  • Туры в Таиланд от всех возможных туроператоров из первых рук Pegas, Tez Tour, Coral Travel, Anex и др.
  • Поиск и сравнение цен по отдельным курортам и отелям.
  • Горящие туры из первых рук. Обновление информации в реальном времени, мгновенное уведомление о появлении нового горящего предложения.
  • Бронирование и оплата банковской картой.
  • Пользуйтесь теми же инструментами для заказа, что и туристические агентства, исключите лишнее звено!

НАЙДИ СВОЙ ТУР СЕЙЧАС!

 



www.bibliothai.ru © 2013. Все права защищены. Незаконное копирование преследуется в судебном порядке. О копировании и распространении материалов сайта.

Комментарии  

 
0 #1 Анастасия 18.03.2013 15:26
Пища в Таиланде славится своей остротой, поэтому необходимо соблюдать осторожность при заказе незнакомых блюд. Многие блюда могут оказаться чересчур острыми. При заказе можно попросить не острый вариант: «ноу спáйси» или «ноу чúли». Если есть желание попробовать вариант средней остроты, нужно сказать «литтл спáйси».
Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Последние комментарии

  • А мне не понятно, почему бы не взять с собой те же шорты, майки. Я вот на 99 ...

    Подробнее...

     
  • Добрый день! Меня зовут Екатерина, я представляю туристическое агенство Классик Трэвел ...

    Подробнее...

Дизайн сайта сделан вEmporios
Разработка сайта - студия веб дизайна Nirvana